Thịt trâu gác bếp từ lâu đã được nhiều người biết đến là một đặc sản của người dân tộc vùng cao đặc biệt là người Thái đen. Đến nay nó đã trở thành đặc món ăn ưa thích và làm quà tết của nhiều người, là lựa chọn thường xuyên cho những bàn nhậu nơi ngày hè nóng bức hay nhâm nhi bên ly rượu ấm nóng lúc đông về.

Đĩa thịt trâu gác bếp thơm ngon
Cách làm món thịt trâu khô.
Vậy để làm nên món ăn đó người ta đã làm như thế nào?
Để làm được món ăn ngon và được nhiều người ưa thích như vậy người ta đã làm rất công phu và tỉ mỉ từ công đoạn chuẩn bị nguyên liệu đến khi ướp và hun khói.
Nguyên liệu: Thịt bắp hoặc thịt nạc mông của trâu
Gia vị :Tỏi tươi, ớt, gừng, muối, mắc khén-một loại hạt tiêu của người dân tộc Thái.
Cách làm:
Trước tiên là thịt trâu, thịt trâu phải được chọn từ những chú trâu khoẻ mạnh được thả rông trên núi vì những chú trâu này sẽ tự đi tìm thức ăn và ăn hoàn toàn bằng lá cây, cỏ trên núi nên thịt sẽ chắc, thơm và ngon hơn.
Thịt làm món này phải là thịt nạc mông hoặc thịt bắp không có gân ,thớ thịt phải dài và mịn.
Sau khi làm sạch thịt thì đem cắt thành từng miếng dài từ 10-15 cm,dày 1.5-2 cm để đảm bảo dễ ướp và ngấm gia vị.
Rồi mang chúng tẩm ướp với gia vị gồm tỏi tươi, gừng, muối, ớt rừng và mắc khén theo một tỉ lệ nhất định trong khoảng 3 tiếng rồi xiên từng miếng thịt vào que xiên và hun bằng than củi với điều kiện than này được đốt từ những cây mọc trên núi.
Yêu cầu của món thịt trâu gác bếp
Với món thịt trâu gác bếp được coi là ngon khi phải có màu đặc trưng là màu nâu sẫm bên ngoài, khi xé ra là màu đỏ tự nhiên bên trong. Khi nhai sẽ thấy vị ngọt của thịt cùng vị cay của các gia vị và mùi thơm của khói.
Cách chế biến thịt trâu gác bếp
Có nhiều cách chế biến khác nhau với từng đối tượng khi sử dụng.
Với những người dân tộc miền núi thì người ta ủ chín thịt trâu bằng cách vùi dưới tro nóng khoảng 10-15 khi ngửi thấy mùi thơm của thịt là được. Sau đó phủi sạch tro và đập mầm thịt bằng chày hoặc cùi dao rồi xé nhỏ.
Nước chấm phù hợp nhất của món thịt trâu gác bếp là tương ớt, khi ăn món này chấm cùng tương ớt sẽ cảm nhận thấy được vị ngọt cùng vị cay nơi đầu lưỡi.

Xé nhỏ thịt trâu chấm với tương ớt ăn sẽ ngon hơn
Chúng ta cũng có thể nướng thịt bằng lò vi sóng sẽ nhanh và gọn hơn nhưng thịt sẽ không ngon bằng khi ủ tro.
Ngoài ra cũng có thể chế biến thịt trâu hun khói thành món xào bằng cách rửa sạch thịt rồi ngấm nước nóng cho thịt mềm ra, đem xào cùng lá tỏ tươi.
Cách bảo quản thịt trâu gác bếp
Với món ăn này tuỳ vào từng điều kiện thì có thể có thời gian dữ trữ khác nhau.
Nếu hút hết chân không và bảo quản trong ngăn lạnh có thể được 6-7 tháng.
Nếu treo ở trên bếp thường xuyên có khỏi thì có thể được 1 năm. Thịt để càng lâu thì càng thơm và đậm đà.
Nếu để ở điều kiện bình thường thì có thể sử dụng được 1 tháng.
Với một miếng thịt trâu bình thường,qua nhiều công sức , sự công phu và tỉ mỉ người ta đã chế biến nên món thịt trâu gác bếp mang hương vị rất riêng và rất đặc trưng của vùng núi cao. Những ai từng một lần được ăn món ăn này sẽ nhớ mãi không quên và sẽ muốn ăn những lần sau nữa đặc biệt nếu ai có cơ hội được lên vùng đất Mộc Châu-Sơn La thì đừng quên thưởng thức món thịt trâu hun khói do chính người Thái đen làm,như thế mới cảm nhận hết được vị ngon,vị riêng biệt của món ăn này.